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    • 《愛香料:從原理到上桌 日本專門店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味》



      全方位香料圖典+食譜



      香料自古以來就一直是人們餐桌上不可或缺的配角,只要加一點,就能化腐朽為神奇,讓食物變得更美味。但非專業人士往往只能依樣畫葫蘆,不知香料美味的原理與如何做出更多變化。



      有鑑於此,日本專業香料名店「L'épice et Épice」,從香料的基礎知識入手,告訴讀者香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法,再一一以各別主題輔圖解說胡椒、辣椒、奧勒岡、鼠尾草等常用香料,同時也不忘介紹最適合展現香料特色的鹽,包括岩鹽、海鹽等。最後則是介紹應用香料的食譜,包括料理與點心,從簡單到難,循序漸進,讓你從此變身香料美食達人!

















      • 作者介紹





        L''épice et Épice

        香料製作人 木島正樹
        香料監製 伊能すみ子


        把香料變得更有趣更簡單—店內羅列約200種豐富香料,總店位在自由之丘的「L''épice et Épice」。無論品種或產地都有多樣選擇,還買得到以無農藥或低農藥種植、符合歐洲標準的高品質香料。另外,店內所有香料都可以試吃的服務也廣受好評。來自世界各地的香料,不管是用來送禮或作為婚禮小物都非常受歡迎。

















      愛香料:從原理到上桌 日本專門店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味-目錄導覽說明





      • 把香料變得更簡單、更有趣...2

        在歐洲,香料是非常貼近生活的存在...6

        法國消息歐洲最新的香料情況...9

        香料的歷史及產地分布...12

        綿延5000年的香料歷史...14



        Chapter 1

        香料的基本常識...15

        想要知道更多!香料與香草

        香料和香草有什麼不同?...16

        香料.香草的分類...17



        學習香料的基本常識

        了解香料的3個功用...20

        「讓香料的香氣釋放出來」的訣竅...22

        掌握添加的最佳時機,

        讓料理變得更美味!...23

        讓香料生活更加充實的各種用具...24

        香料的保存方法...25

        香料╳食材的搭配訣竅...26

        可替代使用的香料&香草一覽...27

        用起來也很有意思的香料巧思變化...28



        Chapter 2

        香料圖鑑...29

        圖鑑的頁面解說...30



        Chapter 2-1

        精通7種基本香料的使用方法!...31

        01 普羅旺斯香料...32

        02 葛拉姆馬薩拉...34

        03 五香粉...36

        04 肉豆蔻...38

        05 孜然...39

        06 肉桂...40

        07 卡宴辣椒...41



        Chapter 2-2

        讓手藝更加精進的「10種香料」

        1胡椒...42

        2大蒜...43

        3薑...44

        4丁香...45

        5百里香...46

        6迷迭香...47

        7羅勒...48

        8甜椒粉...49

        9八角...50

        10番紅花...51

        開箱文

        Chapter 2-3

        徹底搞懂身邊的香料!Part. 1 胡椒...52

        胡椒是這樣種出來的...53

        馬達加斯加黑胡椒/

        沙勞越黑胡椒...54

        蘇門答臘黑胡椒/

        代利傑里黑胡椒...55

        潘札白胡椒/

        馬拉巴爾白胡椒...56

        綠胡椒/紅胡椒...57

        多香果/蓽澄茄...58

        塞利姆黑胡椒/粉紅胡椒...59

        蓽茇/塔斯馬尼亞黑胡椒...60

        野生黑胡椒/

        乾燥熟成黑胡椒...61



        徹底搞懂身邊的香料!Part. 2辣椒...62

        辣椒的辣度等級...63

        埃斯普萊特辣椒...64

        黃金辣椒/三鷹辣椒......65

        鳥眼辣椒/哈瓦那辣椒...66

        哈拉皮諾辣椒/印度鬼椒...67



        Chapter 2-4

        讓香料生活更加開闊的52種香料...68

        奧勒岡...69

        咖哩葉...70

        香薄荷...71

        鼠尾草...72

        龍蒿...73

        細葉香芹...74

        細香蔥...75

        乾燥香菜...76

        荷蘭芹...77

        神香草...78

        胡椒薄荷...79

        馬郁蘭...80

        檸檬香茅...81

        月桂...82

        印度藏茴香...83

        大茴香...84

        葛縷子...85

        小豆蔻...86

        芫荽...87

        杜松子...88

        鹽膚木...89

        芹菜...90

        羅望子...91

        蒔蘿/蒔蘿籽...92

        乾燥番茄...93

        香草...94

        葫蘆巴...95

        茴香...96

        褐芥末..團購.97

        黑豆蔻...98

        黑孜然...98

        罌粟籽...99

        白芥末...100

        花椒/四川胡椒...101

        天堂椒...102

        紅蔥頭...103

        薑黃...104

        辣根...105

        甘草...106

        陳皮...107

        山椒...108

        柚子...109

        法式四味辛香料...110

        坦都里馬薩拉...111

        雞肉咖哩馬薩拉...111

        百里香綜合香料...112

        摩洛哥綜合香料...112

        牛肝菌粉...113

        零陵香豆...114

        馬爾地夫柴魚...115

        薰衣草...116便宜

        玫瑰花瓣...117



        Chapter 2-5

        用最適合的鹽來展現香料的特色...118

        五花八門、口味眾多的海鹽...120

        因產地不同而擁有各式各樣特色的岩鹽...122



        Chapter 3

        料理高手的

        私房香料食譜...123



        Chapter 3-1

        超簡單的16道食譜

        蒜香蕈菇...124

        肉豆蔻乳酪...126

        肉桂風味南瓜沙拉...127

        孜然風味香炒胡蘿蔔/川燙西生菜佐孜然醬汁...128

        簡易小黃瓜泡菜/泰式涼拌冬粉...129

        蒔蘿風味莫札瑞拉乳酪鮭魚沙拉...130

        辛香油漬乳酪/中式泡菜...131

        羅勒橄欖油醬/咖哩優格醬/

        小豆蔻蜂蜜糖漿/自家製芥末醬...132

        雞豆沾醬/鮪魚醬...133



        Chapter 3-2

        稍微下點工夫就很美味的16道食譜

        葛拉姆馬薩拉香辣炸雞...134

        香草焗烤牡蠣...136

        五香滷肉...137

        漢堡排...138

        肉豆蔻風味馬鈴薯濃湯...139

        異國風味炒麵...140

        暖呼呼根菜味噌湯...141

        中式番茄蛋烏龍麵...142

        乾煸四季豆...143

        辣炒雞胗...144

        孜然美乃滋炒蝦...145

        印尼炒飯...146

        芥末風味炒馬鈴薯青花菜...147

        匈牙利燉牛肉...148

        爽脆蘋果蘿蔔沙拉/義式風味鮪魚丼...149



        Chapter 3-3

        用香料製作的甜點

        肉桂香蕉可麗餅...150

        薑味蜂蜜麵包...152

        大人風味的巧克力鍋/糖漬水果...153

        Column

        乾燥花草也要充分活用...154



        Chapter 3-4

        用綜合香料製作的簡易食譜...156

        ●可倫坡咖哩粉

        可倫坡茄子咖哩/炒秋葵...158

        ●坦都里用綜合香料

        坦都里風味棒棒腿/香辣薯條...160

        ●西班牙海鮮飯用綜合香料

        西班牙海鮮飯/馬鈴薯沙拉...162

        ●魚用綜合香料

        香草煎鱈魚/香草炒蛋...164

        ●燉煮用綜合香料

        家庭式簡易塔吉鍋/

        乾煎劍旗魚佐香料醬汁...167

        ●燒烤用綜合香料

        牛肉串燒/香草奶油乳酪三明治...168

        ●馬薩拉茶綜合香料

        香料奶茶/馬薩拉茶風味法式土司...170

        ●香料熱紅酒用綜合香料

        香料熱紅酒/香料熱紅酒風味糖漬西洋梨...171

        自己動手製作獨一無二的綜合香料!

        〔手工咖哩粉〕...172

        椰汁咖哩...173

        薑黃飯...174

        印度風味絞肉咖哩...175

        〔風味油〕...176

        辣椒油

        高麗菜魩仔魚的香蒜辣椒義大利麵/

        辣椒松露巧克力...177



        Chapter 3-5

        用新鮮香草製作的12道食譜

        新鮮香草的使用方法...178

        香草的處理方法...179

        各類別新鮮香草的注意點,請看這裡!...180

        荷蘭芹...181

        細葉香芹、蒲公英、芝麻菜/迷迭香...182

        龍蒿/茴香...183

        羅勒/百里香...184

        鼠尾草/蒔蘿...185

        義大利香芹/香草...186

        用香草&香料製成的手工保養品...187



        香料的保健力量...188

        保健效用別.香料的效能...189

        香料&香草INDEX...190





      本月優惠














      編/譯者:許倩珮
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:192

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:L`epis et Epis

      追蹤







    • 譯者:許倩珮








    • 出版社:台灣東販

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2015/5/27






    • CP值超高

    • ISBN:9789863317487




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    (中央社記者王靖怡台北16日電)第53屆金馬獎26日頒獎,台北金馬影展執行委員會今天公布由香港演員曾志偉與女兒曾寶儀、兒子曾國祥合頒最佳新導演;演員林依晨則搭檔韓國男星宋承憲頒獎。

    第53屆金馬獎頒獎典禮26日晚間7時在台北國父紀念館舉行,由藝人陶晶瑩主持,星光大道下午5時30分登場,藝人楊千霈、辰亦儒搭檔主持,在台視主頻LIVE轉播。

    金馬執委會下午公布部分頒獎組合,擔任今年評審的金馬影后李心潔將與中國大陸導演田壯壯頒發劇本獎。去年以「老炮兒」奪第52屆金馬獎最佳男主角的馮小剛,今年以「我不是潘金蓮」角逐最佳導演,將搭檔金馬影后桂綸鎂頒發最佳女主角。

    去年金馬封后的林嘉欣和演員張震合頒最佳男主角,張震為了金馬獎最佳劇情片「牯嶺街少年殺人事件」經典重現,也會特別致意。

    曾在「首爾電視劇大賞」以中、韓、英語致詞的林依晨搭檔宋承憲頒獎。以「老笠」角逐最佳男配角的香港演員林雪首度擔任金馬獎頒獎人,與合作多次的演員任賢齊同台頒獎,讓林雪直呼驚喜。

    入圍最佳男配角的曾志偉,將與角逐最佳導演的兒子曾國祥、女兒曾寶儀同台頒發最佳新導演。以一首「不要放棄」連奪金馬獎、金曲獎的舒米恩,要和去年頒獎給他的演員許瑋甯搭檔。

    今年終身成就獎得主是編劇張永祥,將由導演李行、朱延平聯手頒獎。由張永祥編劇的電影「秋決」19日將在金馬影展放映,張永祥也會到場與影迷分享。1051116

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    第53屆金馬獎評審團記者會 (圖)







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    中央社





    2016年11月15日週二 台北標準時間下午3時49分





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    中國時報【林淑娟╱台北報導】

    台灣當紅人氣男團SpeXial投下震撼彈!人氣王晨翔4日已向就讀的國立台灣藝術大學戲劇系碩士班辦理休學,即將入伍當兵。巧的是,隊長宏正上月25日在準備拍攝 《High5制霸青春》前進行跳躍練習,落地瞬間因踩到軟墊邊邊,造成右腳踝粉碎性骨折,5日已開刀,醫師宣布他的腳「3個月不能落地」,必須停工到農曆年後。

    宏正不忘宣傳新戲

    宏正開刀當天與麻醉師聊天,被問職業時回「拍戲,正在拍《High5制霸青春》」,麻醉師問「什麼時候播」,他像錄宣傳影片般背出:「每周六晚上8點半…」,背到一半就昏迷過去了,數小時之後清醒,記憶還停留在沒背完播出時間,被虧未免也太敬業。該劇還有重要收尾戲,如有需要宏正仍會露臉演出,打球戲分則請替身代勞。SpeXial原定12、13日在星、馬辦粉絲見面會,宏正也被迫缺席。

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    『SpeXial 『SpeXial Land 2016』演唱會

    照片提供:華納音樂











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    2016年5月24日週二 台北標準時間上午10時00分





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    晨翔3月才以榜首考取台藝大戲劇系碩士班,時隔半年,被爆4日到校辦理休學準備入伍。經紀公司可米表示,晨翔常被課業、工作、兵役等問題困擾,一直都有當兵打算,雖進研究所就讀,但仍決定先從軍,再衝刺事業和課業,經紀公司也尊重他。他10月初被爆遭團員排擠,臉書曾寫著:「做決定時刻可能身邊會有很多建議或聲音,但其實沒那麼複雜,靜下來問問自己的心,有時候就會得到答案。」休學念頭有跡可循。

    個性樂觀的宏正昨在臉書Po文,告知粉絲他右腳受傷開刀必須請長假,明年才能再見。同劇的程予希安慰他:「也許有些經歷很不舒服但卻是化了妝的祝福,讓你可以好好休息,好好沈澱,充實自己!加油~」宏正卻搞笑回:「本來想追妳的,看來現在還是先想辦法站起來再說吧!」笑翻粉絲。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    (記者黃秀麗新北報導)為活絡新北市商圈組織經營型態,並提昇自主經營能力,新北市政府推動「新北市商圈特色自主營造補助計畫」,結合青年團隊的創意提案及在地組織的需求,補助各商圈落實提案計畫內容。

    新北市永和中興街韓國商圈配合本次計畫,邀請國內新生代塗鴉藝術家Bamboo's WORK團隊,與馬來西亞的CLOAKWORK塗鴉藝術家,於18日在商圈店家鐵捲門創作韓國風彩繪,為傳統商圈注入年輕活力及熱情。

    新北市政府經濟發展局局長施威全表示,為協助永和商圈展現在地文化及特色,特別藉由「新北市商圈設計家」計畫,與國內外的青年團隊合作,以街道美術館的概念出發,結合當地店家韓國華僑的背景,經過與當地店家2個月的溝通後提出二項設計,先在騎樓地板貼上中韓姓氏的對照,及韓國食品、生活用品等圖文說明,讓遊客逛街時尋找自己的姓氏,以増加遊客對韓文的興趣。

    施威全補充說明因店家開業時間多為中午12點,但部份遊客上午就會來到商圈周遭消費,故透過韓風圖騰來美化店家鐵捲門,供遊客拍照留念,讓遊客感受到韓國風情,增加在商圈停留的意願和時間。此外,商圈更規劃特色騎樓地貼及免費提供韓服拍照的服務,期待吸引更多遊客造訪體驗。(自立晚報2016/11/18)

    圖說:經發局長施威全與彩繪創作者合影

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